Ces deux semaines au Québec pour tourner le pilote de Smoke Without Borders ont été bien plus qu'une simple expérience de tournage. Elles ont marqué nos esprits, mêlant beauté des paysages, découverte humaine et expérience culinaire.
Récit d'une aventure extraordinaire à Dunham, Québec.
Au-delà des paysages sublimes de l’automne, avec ce rouge flamboyant qu’on ne retrouve nulle part ailleurs, ce tournage a été une aventure extraordinaire.
Une aventure humaine
Nous sommes partis à la rencontre de producteurs, artisans, éleveurs, bouchers, nous sommes partis à la découverte des traditions locales, des érablières et leur merveilleux sirop d’érable (qui n’a entre parenthèse RIEN à voir avec celui qu’on nous vend en Europe), nous avons traversé les forêts en quad avec le matériel, marché dans les feuilles mortes, admiré des ciels de feu, de fou, des couleurs vibrantes, nous avons rencontré des gens toujours souriants et prêts à aider - les québécois sont de manière générale des gens gentils, souriants, heureux, aidants et drôles, ce qui n’a rien gâché à notre expérience : )
Nous avons ri, nous avons travaillé dur, et malgré la fatigue, les journées intenses et longues, nous avons trouvé notre rythme, mis en commun toutes nos idées, avec une énergie collective qui nous poussait à aller plus loin. Chacun a su apporter sa touche, et c’est cette alchimie qui a su donner vie au projet !
Le BBQ Centex - découverte de la fumaison
L’expérience culinaire du tournage a également été une révélation. Le concept de Smoke Without Borders est centré sur l’art de la fumaison et de la culture du BBQ Texan, où la patience et le savoir-faire sont essentiels.
La fumaison. Ça vous parle ? Nous en avions une vague idée avec le jambon fumé... On était bien loin du compte. La fumaison c’est en fait un mode de cuisson très lent de la viande, par feu indirect. Dans un fumoir en métal – souvent splendides (comme ceux de Six-gun Smokers) – on allume un feu de côté, dans une boite à feu, et c’est une fumée claire et légère qui va circuler dans l’intérieur du fumoir, et cuire la pièce de viande.
Nous avons découvert la Brisquette (ou poitrine de bœuf), une pièce de viande énorme, qui cuit pendant 12 heures ! Martin, le Pitmaster du Dunham Smokehouse nous a fait vivre une expérience gastronomique mémorable : nous avons dégusté ce qui restera advitam le MEILLEUR Tomahawk de notre vie. Légèrement fumé, puis rapidement saisi sur la braise. Rien de moins.
Et d’ailleurs Pitmaster ça vous parle ? Quand on parle de Pitmaster, c’est en fait le nom du chef qui va fumer les viandes. Tout part du Texas. Enfin avec des bémols (il semblerait que les Allemands et les Tchèques soient à l'origine de la chose), mais disons que le Barbecue Centex, qui prend son envol en Europe actuellement, vient du Texas. Il y a des codes à respecter, mais chacun finit par se l’approprier, avec les ingrédients de sa région et ses traditions culinaires. C’est d’ailleurs ce qui nous intéresse, et qui en fait toute la richesse ! Fumer sa viande avec du bois d’érable n’aura pas le même goût qu’avec du bois de chêne (comme utilisé au Texas par exemple).
L’un des enseignements précieux de ce voyage aura aussi été la redécouverte d’une approche plus responsable de la viande. Respecter le produit, connaître sa provenance, privilégier la qualité à la quantité. En ces temps où le flexitarisme prend de l'ampleur, ce sont des valeurs qui nous sont chères. Nous sommes de plus en plus nombreux. Manger moins de viande, mais de meilleure qualité. Voilà. Chaque bouchée fût un hommage au travail des artisans qui se cachent derrière. C’est un aspect que nous espérons faire transparaître dans Smoke Without Borders, où chaque geste, chaque coupe de viande, raconte une histoire.
Le mot de la fin
Avec cette aventure derrière nous, une nouvelle phase commence : le montage. Nous avons réussi à capturer des moments puissants et des instants de vie authentiques. Le défi du montage reste conséquent, et c’est avec une grande excitation que nous allons plonger dans cette étape cruciale de la postproduction. Nous avons hâte de donner vie à ce que nous avons filmé, et de partager ces moments intenses avec vous, avant de poursuivre cette aventure unique qu’est Smoke Without Borders dans nos prochains voyages. 9SX6rz
KNM Productions
Smoke Without Borders - Canada - Suède - Allemagne - Suisse - France - Australie tbc
sixgunsmokers.ca Insta: sixgun.smokers
ranchcoveyhill.com Insta : ranchcoveyhill
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